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polenta con filetti di alici, frittatina con cipolle, formaggio cuor di capra e melanzane sott’olio

patata schiacciata, zucchine arrosto, bottarga, pesto di noci e gocce di aceto balsamico

con Agrì di Valtorta, carciofi e misticanza

Lardo con crostoni di focaccia calda, torta salata con patate, porri e Branzi, crostini di pane con fegatini di coniglio, polenta calda, salame nostrano e Formai de Mut

Salame nostrano, coppa, lardo e pancetta serviti con polenta

I nostri salumi con a celta i formaggi principi delle Orobie oppure con i formaggi di capra Cà Morone

Stracchino all’antica delle valli orobiche, Branzi, Formai de Mut e Strachitùnt della Val Taleggio, accompagnati con confetture di fichi e di pere

Branzi stagionato 60 gg, Branzi stagionato 180 gg, Branzi Original Brown e Storico ribelle accompagnati con miele naturale di acacia

Caprino al naturale, crosta fiorita al naturale, crosta fiorita al carbone vegetale e stracchino, accompagnati con confetture di fichi e di pere

ravioli ripieni di carne e di spezie, conditi con burro fuso, salvia, pancetta rosolata e Grana Padano

ravioli tipici della Val Seriana al ripieno di Grana Padano, pane, noci, uova, amaretti e spezie, conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano

con Formai de Mut

mantecato con olio al basilico

con ragù di coniglio e olive

brasati al Valcalepio rosso con polenta

con formaggio Branzi alla griglia, speck croccante, peperoni, patate al forno e maionese fatta in casa

con funghi porcini trifolati

Il suo fumetto e purè di piselli e patate

con polenta taragna

con verdure di stagione alle erbe di campo

con trito di cipolla, capperi, acciughe e maionese alla senape

con patate al forno (circa 1,1 kg)

accompagnato da Moscato di Scanzo

con cremoso ai lamponi

con caramello salato

cioccolato al gianduja e riso soffiato

cremoso al mascarpone con savoiardi e caffè

con salsa ai frutti di bosco

con salsa alla vaniglia