Nel nostro modo di fare ed essere ristorazione stiamo seguendo un percorso che sempre più rispetti le materie prime e i processi produttivi delle filiere di origine per proporre in ogni piatto il senso del rapporto stretto e genuino con il territorio e le sue realtà. Abbiamo così deciso di coinvolgere piccoli produttori locali in un progetto che racconti non solo la peculiarità dei prodotti ma anche l’unicità delle risorse della nostra terra.
Una macelleria di lungo corso, che si è evoluta durante gli anni senza rinunciare alla tradizione. Ci fornisce carni nostrane, genuine e a filiera corta, di scottona bergamasca, un esemplare allevato in modo naturale, nel rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali.
Azienda agricola nata nel 1922 e arrivata ormai alla quarta generazione, vanta l’antica produzione della Bresaola Orobica a chilometro zero, con carni provenienti da animali allevati allo stato brado nei pascoli della Val Taleggio. Rigore, passione e meticolosa ricerca della perfezione sono le basi per ottenere un salume così eccellente.
Fare l’allevatore era nel destino di Massimo. Gli incontri con i vecchi pastori per apprendere le basi e i segreti di un mestiere millenario, l’amore e la cura verso la pecora gigante bergamasca, la razza scelta e allevata, il rispetto per il territorio gli hanno permesso di offrire carni dal gusto raffinato e intenso, espressione di una passione che è divenuta la vita stessa di Massimo.
Piccolo mulino con tradizione plurisecolare, dove la macinatura diventa arte. Produttore di farina di mais bramata, quella vera, quella bergamasca, sceglie solo piante di coltivatori certificati e selezionati con scrupolo per una connessione completa e giusta con il territorio.
Azienda Agricola situata in Val Brembilla, specializzata nella produzione di formaggi di capra. Qui le capre vivono liberamente all’aria aperta e nella loro stalla di legno, garantendo l’ottimale stato di benessere e salute.
Latte crudo, rigorosa igiene, formazione continua e curiosità verso l’impiego di nuove tecniche sono le parole d’ordine alla base della produzione di formaggio di Cà Marone.
La gelateria Cherubino dal 1997 accoglie chi, da Colle Aperto, entra all’interno delle mura di Città Alta. Da noi potrai trovare il loro buonissimo gelato.
Quella della famiglia Cornolti è una realtà davvero unica nel panorama della gastronomia bergamasca. Una storia di famiglia, oltre che di sapori.
Nel laboratorio artigianale, attivo dal 1938, preparano la famosa pasta lavorata a mano, casoncello per casoncello, scarpinocc per scarpinocc, proprio dalle mani di Sergio Cornolti e dal suo staff qualificato.
Una storia di passione e lavoro, iniziata oltre 40 anni fa nelle Valli Bergamasche, luoghi che raccontano di antiche tradizioni casearie, di attività pastorali e di transumanze, di allevatori e mastri casari.
Latteria di Branzi 1953 raccoglie il latte di settanta piccole aziende di montagna, con il quale produce grandi formaggi della tradizione bergamasca. Inoltre, stagiona e seleziona il meglio delle produzioni Orobiche.
Il metodo artigianale di Otus esplora le infinite varianti del gusto della birra, valorizza la ricchezza organolettica che deriva dall’utilizzo di ingredienti di qualità e dalla loro combinazione creativa nelle tecniche di produzione.
Il birrificio artigianale Sguaraunda nasce nel 2003 dalla passione e dall’amicizia che ha unito i 2 fondatori Massimo e Roberto. Il primo birrificio artigianale nato in provincia di Bergamo e tra i primi in Italia.
L’azienda agricola “Il Calepino” unisce nella sua denominazione l’enologico ed i valori culturali della collina zona est di Bergamo.
Fu Angelo Plebani, nel 1972, che ideò e fondò l’azienda, battezzandola con questo
nome curioso, creando un legame indissolubile tra le preziose bottiglie ed il famoso frate enciclopedico.
L’azienda vitivinicola Eligio Magri, dagli anni ‘80 coltiva i migliori terreni della Valcalepio producendo vini di qualità pregiata: vini rossi IGT e DOC, vini bianchi IGT, Spumante Brut metodo classico, vini passiti e distillati.
Un’azienda di famiglia che vanta una lunga storia nella produzione del Moscato di Scanzo e nella coltivazione di questo vitigno autoctono che, da ormai quattro generazioni è l’anima di casa De Toma.
Altro prodotto simbolo della produzione De Toma è il vino Franciacorta DOCG Extra Brut, prodotto nell’omonima terra, limitrofa al lago Sebino.
La cooperativa Oikos, presente sul territorio bergamasco da oltre 20 anni, è una cooperativa sociale, che ha lo scopo di ampliare e rafforzare le possibilità di inserimento socio-lavorativo di persone in difficoltà.
Attraverso la fondazione del marchio vinicolo Cascina del Ronco, Oikos è stata una delle prime realtà orobiche a credere nel vino biologico.
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